Dintre toate ceaiurile asiatice produse din planta Camellia sinensis — din care mai sunt produse şi ceaiul negru, ceaul alb şi ceaiul oolong - sortimentul de ceai verde este considerat a fi cel mai benefic sănătăţi omului.

Ceaiul verde nu este fermentat, fapt pentru care el posedă cea mai mare cantitate de polifenoli şi catechine dintre toate varietăţile sus-menţionate şi, totodată, cantitatea cea mai neînsemnată de cofeină.